Apports nutritionnels conseillés

Les apports nutritionnels conseillés, fréquemment abrégé ANC, représentent la quantité suffisante de différents nutriments (macronutriments : (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) nécessaires pour assurer la couverture de la totalité de besoins physiologiques de chaque être humain en évitant toute carence alimentaire.

Ils sont évalués à partir de données scientifiques et répondent à des règles fixées au niveau européen, et par l'Agence française de sécurité sanitaire. Ils sont calculés selon le besoin nutritionnel moyen (BNM), mesuré sur un groupe d'individus, auquel sont ajoutés deux écarts types représentant le plus fréquemment chacun 15% de la moyenne.

Eau

Une idée reçue

Malgré une idée fortement répandue en Occident par la publicité et même par des médecins, aucune étude ne prouve qu'il soit indispensable de boire 1 litre, 1, 5 ou 2 litres d'eau ou plus par jour^[1].

Besoins réels variables

Scientifiquement, la majeure partie est de boire lorsque on ressent la soif^[1] : le corps est naturellement conçu pour maintenir son équilibre en fluides sans s'encombrer de modes passagères, et les pertes en eau dépendent de nombreux facteurs (intensité de l'activité, climat, métabolisme de chacun, âge... )

Selon l'alimentation, l'hydratation sera différente et les besoins en eau de boisson seront variables : une alimentation riche en fruits et légumes ou en soupe hydrate mieux qu'une alimentation sèche (pain, viande séchée ou salaisons par exemple)

Facteurs culturels

Dans les pays où le thé est la boisson principale, principalement en Asie, il est le plus souvent bu par petites gorgées réparties au long de la journée. 80cl par jour y sont une moyenne courante. En Occident, la culture de l'eau abondante et l'impact publicitaire des industriels de l'eau en bouteille sont deux facteurs importants sur la consommation.

Déshydratation : limite de survie

Ne pas boire pendant trois jours est extrêmement dangereux et peut causer la mort. En cas de survie, les dégradations sur l'organisme peuvent être graves et génèrer des séquelles définitives. Pour un adulte moyen de 65kg, une perte de 2L d'eau l'assoiffe, une perte de 4L d'eau le rend particulièrement malade et une perte de 8L d'eau le tue.

Macronutriments

• glucides
• protéines
• lipides

Énergie

Les besoins énergétiques journaliers peuvent fluctuer entre 1500 et 2000 kcal pour les enfants, entre 2200 et 2700 kcal pour les hommes et entre 1800 et 2200 kcal pour les femmes^[2]. La valeur moyenne a par conséquent été déterminée à 2000 kcal pour les femmes et 2500 kcal pour les hommes^[3].

Micronutriments

Les micronutriments sont les vitamines et les oligo-éléments (minéraux).

Pour certains chercheurs, l'ANC actuel (2001) pour la vitamine D est insuffisant^[4]. Selon Thierry Souccar, journaliste scientifique, la recommandation actuelle formerait même un scandale^[5] car la vitamine D a de nombreux effets bénéfiques documentés dans la presse médicale mondiale^[6].

Apport en nutriments journalier recommandé selon l'AFSSA

Nutriment	Apport journalier Recommandé	Aliment à forte teneur
Vitamine A (rétinol)	800 µg;ER	Oseille, carotte, épinard, navet
Vitamine B1 (thiamine)	1, 3 mg	Haricot, asperge, brocoli
Vitamine B2 (riboflavine)	1, 6 mg	Café, céréales, abats
Vitamine B3 (ou PP, niacine)	14 mg	Café, céréales, champignon, thon
Vitamine B5 (acide pantothénique)	5 mg	Acerola, goyave, citron
Vitamine B6 (pyridoxine)	1, 8 mg	céréales riches ou enrichies en fibres, poivron, chou
Vitamine B8 ou H (biotine)	50 mg	Levure sèche, foie, rognons
Vitamine B9 (acide folique)	330 µg	Levure sèche, foie, épinard
Vitamine B12 (cobalamine)	2, 4 µg	Foie, rognons
Vitamine C (acide ascorbique)	110 mg	Cassis, persil frais, poivrons rouge
Vitamine D3 (cholécalciférol)	5 µg	Huile de foie de morue
Vitamine E (tocophérol)	12 mg	Huile de germe de blé, de tournesol
Vitamine K	45 µg	Choucroute, persil, brocoli
Calcium	900 mg	voir Teneur en calcium des aliments
Fer	9 mg	voir Teneur en fer des aliments
Iode	150 µg	voir Teneur en iode des aliments
Magnésium	420 mg	voir Teneur en magnésium des aliments
Phosphore	750 mg	Poisson
Sélénium	60 µg	Noix du Brésil
Zinc	12 mg

Le Food and Nutrition Board publie les apports journaliers recommandés faisant consensus au Canada ainsi qu'aux États-Unis. Les tableaux publiés par cette organisation précisent aussi l'apport maximal quotidien à ne pas dépasser pour chaque vitamines ou minéraux. Pour consulter cette publication, cliquer sur le lien externe ci-dessous.

Compléments alimentaires

Lorsque certaines carences apparaissent, et en l'absence d'une alimentation naturellement équilibrée, certains utilisent des compléments alimentaires.

Pour certaines vitamines (vitamine D en hiver^[7]) et certains minéraux (magnésium dépensé par le stress), une supplémentation peut s'avérer bénéfique.

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

• Site français entièrement dédié à la Nutrition
• Fiche explicative des ANC sur www. afssa. fr
• Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies

Bibliographie

• Martin A. (coord. ), Apports nutritionnels conseillés pour la population française, éditions Tec & Doc Lavoisier / AFSSA, Paris, 3e édition, 2001
• Vidailhet M. (coord. ), Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance, éditions Tec & Doc Lavoisier / AFSSA, Paris, 2004

Dietary Reference Intake

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