Hekhsher

Un hekhsher est un certificat trouvé sur les paquets de produits jugés kasher, c'est-à-dire propres à la consommation. Ils ont été établis par des autorités rabbiniques afin d'aider les Juifs pratiquants, qui n'acceptent généralement d'acheter que ces produits.



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Cacheroute - Religion et alimentation - Pratique alimentaire - Diététique

Un hekhsher (IPA : /hɛxʃəʁ/, ???? hébreu : «attestation de cacheroute», pluriel : hekhsherim) est un certificat trouvé sur les paquets de produits (généralement alimentaires) jugés kasher, c'est-à-dire propres à la consommation. Ils ont été établis par des autorités rabbiniques afin d'aider les Juifs pratiquants, qui n'acceptent généralement d'acheter que ces produits. La régulation du hekhsher est propre à chaque autorité.

Le hekhsher est généralement délivré par un expert dans les lois de la cacheroute (mashguiah) , qui supervise la manufacture des produits et en vérifie la conformité comparé aux standards. Ce superviseur est fréquemment en contact avec un rabbin, qui le tient informé de l'évolution des directives. Tandis que le mashgiah ne peut autoriser que l'application du hekhsher en cas de satisfaction des exigences de la Halakha, le rabbin peut appliquer des lettres supplémentaires afin d'informer sur la nature carnée, lactée ou neutre du produit. Un hekhsher supplémentaire est indispensable à Pessa'h, pour certifier que la nourriture est kasher lèPessa'h, pure de tout risque de hametz. Il informe aussi, dans le cas de certains plats, dont le pain, le vin et le lait, s'ils ont été ou non préparés par un Juif, où si le produit est yashan, c'est-à-dire prélevé après la période de la Pâque.

Hekhsherim courants

Le sigle OU, sur un paquet de crème à café
Le hekhsher du Badatz, l'un des plus courants en Israël

L'un des symboles les plus courants aux États-Unis, aussi présent sur certains produits israéliens, est le sigle de l'Orthodox Union, "OU", un U dans un cercle. Le sceau de la Edah Haredit fait partie des plus courants en Israël. Il existe de nombreux autres logos, dont le Star-K régi par l'organisation de Baltimore, le logo du Beth Din de Cape Town en Afrique du Sud, le MK Va'ad Haïr[1] basé à Montréal, le Canadian Orthodox Rabbinate à Toronto (http ://www. hechshers. info/kashauth/index. htm), le Kosher Australia[2] basé à Melbourne, etc. Le Kashrus Magazine publie un guide annuel des agences de supervision de la cacheroute autour du monde; son Kosher supervision Guide compte 921 agences. S'y ajoutent les marques personnelles de nombreux rabbins et organisations.

Tous les hekhsherim ne sont pas équivalents : un hekhsher lamèhadrin étant reconnu comme plus rigoureux qu'un hekhsher régulier, un produit marqué par ce dernier pourrait être dédaigné par des Juifs plus orthodoxes. D'autre part, un simple K est parfois utilisé comme symbole pour kasher, mais comme une lettre ne peut être déposée, elle peut quelquefois n'indiquer que les prétentions de la compagnie la produisant.

De nombreux hekhsherim précisent aussi le type de nourriture. Aux États-Unis, on utilise le plus fréquemment le "D" pour Lacté (Dairy), "M" pour Carné ou Volaille (Meat), "Pareve" pour Neutre, "Fish" pour les nourritures en contenant, et "P" pour Pessa'h (à ne pas confondre avec Pareve). Ces labels sont définis en fonctions des critères juifs de la cacheroute et non des standards de la FDA : ainsi, les produits contenant du caséinate de sodium sont catégorisés "D", tandis qu'ils ne possèdent pas les valeurs nutritives des aliments lactés.

La pratique du Heksher est fortement réduite en France, réservée au Consistoire israélite central, qui publie chaque année une liste de produits kasher et appose son label dans les magasins et commerces sous sa surveillance.

Références

  1. Jewish Community Council of Montreal
  2. Kosher Australia - The Promise of the Highest Standard in Kosher Certification

Voir aussi

Liens externes

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"with Hekhsher Tzedek-June"

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