Mashguiah

Un mashguia'h kashrout, plus couramment nommé mashguia'h, est une personne versée dans les lois de la cacheroute et chargée à ce titre de superviser la préparation d'aliments en conformité avec les rites et lois alimentaires du judaïsme.



Catégories :

Cacheroute - Religion et alimentation - Pratique alimentaire - Diététique

Un mashguia'h kashrout, plus couramment nommé mashguia'h (hébreu : ????? «spécialiste»), est une personne versée dans les lois de la cacheroute et chargée à ce titre de superviser la préparation d'aliments en conformité avec les rites et lois alimentaires du judaïsme.

Sa compétence couvre à l'ensemble des maillons de la chaîne industrielle d'alimentation, depuis les abattoirs ou les plantations, jusqu'aux manufactures, hôtels, caterers, maisons de repos, restaurants, boucheries, charcuteries et épiceries. Il travaille le plus souvent sur place, à titre de superviseur ou d'inspecteur, représentant l'organe de cacheroute ou le rabbin local, qui ont le dernier mot sur ce qui mérite une attestation de cacheroute (heksher) ou non. Dans les petites communautés, le rabbin délivrant le hekhsher est fréquemment son propre mashguia'h.

Exigences

Un mashguia'h doit être juif, observant le chabbat, la cacheroute et les prescriptions de la Torah (shomer Shabbat, kashrout vèmitzvot). Le rôle peut être tenu par une femme[1]. D'autres critères sont laissés à la discrétion de chaque rabbin, ou de l'établissement à superviser (la supervision d'un abattoir ne nécessite pas les mêmes qualités et compétences que la supervision d'une épicerie. )

Responsabilités

Douze œufs de poule à différents degrés de maturité. Les œufs bruns étant plus avancés, ils moins susceptibles d'être kascher.

Un mashguia'h doit superviser :

Le mashguia'h doit aussi prélever la première portion de pâte qui revenait aux temps des Temples de Jérusalem aux cohanim, et ce quoique le Temple n'existe plus. Actuellement, cette portion prélevée est jetée au feu.

Il doit aussi allumer les lumières et les équipements de cuisson en commençant la journée pour satisfaire aux exigences du Bishoul Israël (plat devant être cuit par un Juif) et du Pat Israël (pain devant être cuit par un Juif). Il veille aussi à éviter tout mélange de vaisselles lactées et carnées, ou l'intrusion dans un four d'aliments impurs ou risquant de causer un mélange interdit. Il doit en outre s'assurer que le commerce ou le restaurant respecte les règles du chabbat et des fêtes juives.

Il a enfin un rôle social et technique important, en expliquant les règles de la cacheroute à la population juive et non-juive, et en établissant de bonnes relations avec les employés et les consommateurs.

Notes et références

  1. Women's Mitzva Observance

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